InputFieldでBest Fitを使おうとしたときのことです。
InputFieldの子オブジェクトのTextやPlaceholderのBestFitをオンにしたくて、HorizontalOverflowをOverflowではなくWrapにしました。
OverflowはTextの領域を超えた文字数になった場合に、はみ出すのを許可する設定なので、これではBestFitをうまく利用することはできません。
そのため、BestFitを使うためにはHorizontalOverflowをOverflowではなくWrapにする必要があります。
しかし、Wrapにした直後に、自動でOverflowに戻ってしまいました！
なぜ？？
原因と解決方法
InputFieldで子オブジェクトのText（関連付いているText）をWrapにするためには、InputFieldのLineTypeをMultiLineSubmitまたはMultiLineNewlineにする必要があるようです。
LineTypeはデフォルトでSingleLineになっているので、デフォルトのままではBestFitを使えない状態となっています。
InputFieldのLineTypeについては下記リンクを参照してみてください。
https://docs.unity3d.com/ja/current/ScriptReference/UI.InputField.LineType.html
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